中国画的用笔和用墨变化非常多的原因是因为中国画具有丰富的表现手法和技巧。中国画强调写意和意境的表达，追求笔墨意趣的流畅变化。总之，中国画和西方油画在媒介、表现方式、追求角度和技法上存在较大差异，体现了不同文化背景和审美观念的差异。
中国画的用笔和用墨变化非常多的原因是因为中国画具有丰富的表现手法和技巧。中国画强调写意和意境的表达，追求笔墨意趣的流畅变化。不同的画家可以运用不同的笔法和墨色来表达自己的想法和情感，从而展现出个性化的风格。
中国画和西方油画的区别主要体现在以下几个方面：
1. 媒介和表现方式：中国画使用水墨和颜料进行表现，注重表现意境和神韵，追求墨色的丰富变化；而西方油画则使用油彩，注重色彩的层次和光影效果。
2. 透视与追求：中国画追求平面感和立体感的表现，强调传神与象征意义；而西方油画注重透视和逼真效果的呈现，追求真实感和细腻表现。
3. 技法和线条：中国画注重笔墨的运用和线条的表现，通过墨色的深浅来传达对象的形态和纹理；而西方油画注重画家的构图和色彩运用，通过色彩的层次和丰富性来表现对象的形态和纹理。
4. 传统与现代：中国画具有悠久的历史和传统，有着丰富的文化内涵，强调传统的审美价值观；而西方油画在文艺复兴时期兴起，并逐渐发展出不同的流派和风格，注重艺术家的个人创造力和表现方式。
总之，中国画和西方油画在媒介、表现方式、追求角度和技法上存在较大差异，体现了不同文化背景和审美观念的差异。