蛋白质变性指的是蛋白质在外界环境下，如高温、酸碱、酶作用等条件下发生的结构和功能的不可逆转的改变。这种改变涉及到蛋白质的化学性质，其中包括蛋白质的主要结构单位氨基酸的化学键的断裂和重组，导致蛋白质的结构和功能的彻底改变，因此蛋白质变性被归类为化学变化。
蛋白质变性属于化学变化。蛋白质变性指的是蛋白质在外界环境下，如高温、酸碱、酶作用等条件下发生的结构和功能的不可逆转的改变。这种改变涉及到蛋白质的化学性质，其中包括蛋白质的主要结构单位氨基酸的化学键的断裂和重组，导致蛋白质的结构和功能的彻底改变，因此蛋白质变性被归类为化学变化。