根据目前的信息，无法确定2021年北京欢乐谷冬天是否开放过山车，因为开放时间取决于实际情况和具体季节。一般来说，北京欢乐谷的过山车种类众多，有一些适合家庭和儿童乘坐的过山车，不太刺激和可怕；而一些高速、颠簸和倾斜程度较大的过山车则更具挑战性和可怕性。游客可以根据自己的喜好和胆量选择适合自己的过山车。
根据目前的信息，无法确定2021年北京欢乐谷冬天是否开放过山车，因为开放时间取决于实际情况和具体季节。至于哪个过山车不可怕，这是一个主观问题，因为每个人的胆量和个人喜好不同。一般来说，北京欢乐谷的过山车种类众多，有一些适合家庭和儿童乘坐的过山车，不太刺激和可怕；而一些高速、颠簸和倾斜程度较大的过山车则更具挑战性和可怕性。游客可以根据自己的喜好和胆量选择适合自己的过山车。