以上是我了解到的部分泰州稻河古街区2021年国庆节活动的汇总，具体活动安排可能会有所变化，请您留意官方信息或旅游活动通告以获取最新信息。
据我所知，泰州稻河古街区在2021年国庆节期间举办了多项活动，以下是其中一些活动的汇总：
1. 古街文化展演：在古街区的各个场所举行了传统文化展览、传统音乐演奏等形式的展演活动，让游客了解泰州的历史文化。
2. 新品发布会：在古街区的特色店铺举办了新品发布会，展示和推广当地特色产品和手工艺品。
3. 古装秀：在古街区的特定场地进行了古装秀表演，让游客穿上传统服装，感受古时的氛围。
4. 食品节：古街区的餐饮店铺推出特色美食，举办小吃品鉴活动，让游客品尝当地特色美食。
5. 手工艺制作：在古街区的特定场地设置手工艺制作区，让游客参与手工艺制作，体验传统手工艺的魅力。
6. 拍照比赛：在古街区的景点设置拍照拍摄区域，举办拍照比赛，鼓励游客将美丽的瞬间记录下来。
以上是我了解到的部分泰州稻河古街区2021年国庆节活动的汇总，具体活动安排可能会有所变化，请您留意官方信息或旅游活动通告以获取最新信息。