请注意，具体的项目可能因季节和活动而有所变动，建议在前往时查看官方网站或咨询相关工作人员获取最新信息。
2023年汕头方特蓝水星春节活动门票包括以下项目：
1. 主题乐园：汕头方特蓝水星乐园是一个集主题游乐、文化旅游、休闲度假为一体的大型综合度假区，内设有众多刺激好玩的游乐项目，包括过山车、摩天轮、旋转木马等。
2. 水公园：水公园区域有多个水上游乐项目，包括大型水滑梯、波浪池、漂流河等，适合全家人一起玩水消夏。
3. 儿童乐园：儿童乐园专门为3-12岁的儿童设计，拥有一系列亲子互动项目，如儿童过山车、亲子秋千等。
4. 科普馆：科普馆展示了多个科学知识和实验项目，让游客能够在娱乐的同时学到知识，深入了解科学。
5. 剧院演出：乐园还会举行各种精彩的演出，包括五花马表演、杂技表演等，为游客提供多样的娱乐选择。
请注意，具体的项目可能因季节和活动而有所变动，建议在前往时查看官方网站或咨询相关工作人员获取最新信息。