学生需要提供相关医学证明或专业评估报告，经学校审核后确认免考资格。学校会根据学生的具体情况和能力，为其安排适合的体育考试项目。具体关于体育病残学生免考、择考和缓考的规定，应以当地相关教育主管部门的具体文件和规定为准。推荐您向当地教育主管部门或相关学校咨询获取最准确和最权威的信息。
据我了解，肇庆市2021年中考的体育病残学生免考、择考和缓考的具体规定如下：
1. 免考：体育病残学生经医院或专业机构认定不能参加体育考试的，可以申请免考。学生需要提供相关医学证明或专业评估报告，经学校审核后确认免考资格。
2. 择考：体育病残学生如果身体条件适宜，但无法参加常规的体育考试项目，可以申请择考。学校会根据学生的具体情况和能力，为其安排适合的体育考试项目。
3. 缓考：体育病残学生如果身体状况无法参加体育考试，但有望在一定时间内康复或改善，可以申请缓考。学生需要提供医学证明或专业评估报告，并说明缓考的理由和预计的康复时间。学校会根据学生的情况，合理安排考试时间。
具体关于体育病残学生免考、择考和缓考的规定，应以当地相关教育主管部门的具体文件和规定为准。推荐您向当地教育主管部门或相关学校咨询获取最准确和最权威的信息。